Понимаю вас, на самом деле, это действительно очень важно, потому как нужно подобрать так, чтобы все гости были довольны. Могу подсказать вам прочесть https://weddingblog.ru/svadba/eda-i-napitki/svadebnoe-furshetnoe-banketnoe-menyu-polnoe-rukovodstvo/ в этой статье полное руководство и все секреты организации, оформления фуршета, банкета, есть даже чёткий тайминг, все очень грамотные советы. Например, что меня удивило, чем я на своей свадьбе использовала, так это просто вместо колбасы в Оливье добавили мясо краба, и получился абсолютно другой салат, так это во всём работает, классические блюда можно изменять так, чтобы не предлагая серьезных усилий, полностью менять вкус блюда